辐照灭菌

    辐照灭菌是最先进的灭菌方法。发达国家的大多数食品都是这样消毒的。辐照灭菌已成为替代其他灭菌方法的共识。消除熏蒸是不可逆转的趋势。

    事实上，自1998年6月1日以来，辐照食品正逐渐进入人们的家庭，如脱水蔬菜、方便面调味料和真空包装熟肉制品、饮料、土特产等，所有在中国市场上销售的辐照食品都必须贴上辐照食品的标签，并逐步被消费者认可和接受。

    辐照食品是用60Coγ射线、X射线或高能电子束辐照的。各种细胞质和细胞质物质对细胞质和细胞质物质的破坏（如细胞质和细胞质损伤）也很重要。辐照后大蒜、马铃薯、洋葱的贮藏期可延长6～12个月。

    辐照后，腐败微生物和霉菌、大肠杆菌等病原微生物可以被彻底清除，大大延长了它们的保质期。辐射肉制品在国际市场的发展有利于提高肉制品的竞争力。近年来，中国肉类生产持续增长。如1995年，我国畜禽产量达到4966万吨，占世界总产量的20%，居世界首位。但出口并没有同步增长，主要品种出口量甚至出现下滑。

    其中一个重要原因是肉类产品的卫生标准不能满足欧美发达国家和地区的进口要求。根据《蒙特利尔公约》，发达国家将在2005年前全面禁止使用传统制冷剂甲基溴，发展中国家将在2015年前全面禁止使用传统制冷剂。这对我国传统的冷冻冷藏方式提出了挑战，但也为辐照肉市场的发展提供了机遇。例如，超市流通的小定量包装的鲜肉制品，在2~4℃下的保质期一般为2天。

    即使采用真空包装或真空充气包装，鲜肉制品的保质期也只有5-7天。如采用真空包装或真空充气包装，采用低剂量辐照，在2～4℃下保质期为30天。辐照后的鲜肉能有效杀灭各种致病菌，有利于预防各种食源性疾病。

    固定化酶的辐照处理：酶是催化生物物体的蛋白质。因为它溶于水，所以只能使用一次。反应后酶仍有残留活性，但不能回收。经过加热、凝固、沉淀后，只能取出扔掉。在这种情况下，保护酶是不经济的。如果酶能固化并参与综合反应，就可以实现酶反应的自动化和连续性。

    辐照用60Coγ射线辐照制备了配合物。例如，1975年，日本川崎将丙烯酰胺和酶的混合物冷冻在干冰上。在不进行氮置换的情况下，用60Coγ辐照以1-9gy/h的剂量照射种子5-10分钟，使它们结合在一起。解冻后可制备海绵状固定化酶。