辐照食品：影响食品辐照效果和条件控制

      辐照食品基本概念

　　辐照食品是指用射线辐照食品(包括原料)，延缓新鲜食品某些生理过程(发芽、成熟)的发育，或者对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉，以延长保存时间，稳定和提高食品质量的操作过程。

　　辐照食品技术特征

　　辐照食品可以在常温或低温下进行，处理过程中食物的温升很小，有利于保持食物的品质；

　　辐射(如γ射线)穿透力强，可照射包装下的食品而不解冻，杀死隐藏在食品深处的害虫和微生物；

　　辐照食品不会留下任何残留物；

　　辐照食品与食品冷冻保鲜相比，辐照保鲜更节能。

　　辐照食品可以提高一些食品的技术和质量；

　　产生辐射(辐射源)需要大量投资和专用设备，并提供安全防护措施，确保辐射泄漏；

　　辐照食品对于不同的产品和不同的辐照目的，通过选择和控制合适的辐照剂量，可以获得经济效益和社会效益。

　　影响辐照食品效果和条件控制

　　1.辐射剂量

　　根据辐照食品的不同目的和特点，将辐照食品分为三类:

       a.辐照食品耐贮藏性:主要目的是减少食品中微生物和其他生物的数量，延长新鲜食品的后熟期和保鲜期(如抑制发芽、延缓成熟、杀虫)。这个过程是植物组织中酶变化的结果。这种延长保存期的处理，有时称为“辐照保鲜”，使用的辐照剂量在5gy以下。

　　b.辐照食品辐射巴氏杀菌:对肉类、家禽、海鲜等固体食品进行辐射巴氏杀菌，是一种实用的去除病毒以外的病原微生物和微生物的方法。通过减少特别是能够存活的非孢子形式的病原微生物的数量，用任何标准方法都不能在辐照产品中检测到它。一般辐照处理后会继续冷冻。使用的辐照剂量范围为5-10kGy。

　　c.辐照食品辐射灭菌:使用的辐射剂量可以将食品中的微生物数量减少到零或有限(将微生物数量减少到灭菌点)，经过这种辐射处理后，食品可以达到一定的储存期，不会再污染。剂量范围在10kGy以上。