辐照食品的辐照标准、法律保障及安全性能

　　20世纪90年代以来，我国辐照食品的数量迅速增加。目前辐照技术多用于脱水蔬菜、调味品、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品。2002年，我国辐照食品超过10万吨。我国很多法律法规要求“辐照食品”要经过放射性元素(铯137、钴60等辐射灭菌，要在外包装上明确标明。每种食品都有不同的辐射剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会被破坏。蒸、炸等烹饪过程中易破坏无效生育酚和硒，辐照处理后保留率可达90%以上。食品辐照安全的国际示范和试验早在20世纪60年代就开始了，长期的动物和人体实验证明，农副产品及其加工品在一定剂量照射下不产生放射性和毒性物质，对营养价值没有影响。

　　或许是因为辐照食品的特殊性，我国对辐照食品一直有着严格的规定。我国早在1986年就发布了有关规定，先后发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等六大类允许辐照食品的清单和剂量标准，规定辐照食品要严格控制在国家允许的范围和限量剂量标准内。超出允许范围的，要提前申请，经批准后方可生产。辐照食品要贴有统一制定的辐照食品标签，经过电离辐射或电离能量处理的食品，在食品名称附近应标注“辐照食品”。还规定，辐照香料包装上应标明“辐照香料”字样，辐照食品标签应均匀粘贴在小包装上。现在法律法规已经明确了食品可以辐照，并做出了明确标识的要求，目前辐照食品在国内外都是被认可的，不存在食用辐照食品导致人体健康问题的案例。但毕竟放射性物质是作为食品加工手段使用的，一般消费者对此可能会有疑虑，比如担心放射性残留物的问题。很多生产辐照食品的公司怕影响销售，所以讳莫如深。

　　辐照食品安全性能：辐照食品检测仪射线处理食品，就像烹饪、罐装或冷冻一样，只会引起食品的基因和蛋白质分子发生变化，这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，不会明显提高加工食品的温度。这使食物更新鲜，而且不会像化学处理那样留下有害的残留物。此外，处理后的辐照食品可以立即运输、储存或食用。经过辐射的食物永远不会有放射性，也不会对健康有害。事实上，辐照食品比巴氏杀菌、热杀菌或罐头食品能更长时间地保持其原有味道。