辐照食品的广泛运用

食品工业是人类的生命工业，是全球经济中的首要产业，也是我国国民经济的重要支柱产业。我国是一个农业大国，传统的食品保鲜方法，如加热、冷藏、化学处理等都有一定的效果，但也有局限性，如能耗高、杀菌不彻底、化学品和添加剂残留导致食品质量变化、环境污染等。在新鲜和冷冻条件下，杀灭食品中致病菌更合适的方法就是辐照食品。

辐照食品的优点

食品辐照保鲜技术是将电离辐射对物质的物理、化学和生物效应应用于食品贮藏，如延缓呼吸、抑制发芽、延长货架期、杀虫、杀菌、控制感染、提高卫生质量和检疫处理等。辐照食品的优点是：

1、节约能源

在食品保鲜贮藏中，与辐射法相比，冷藏消耗的能量是十几倍或几十倍。

2、方便、快捷、高效

用于辐照食品的辐射源主要有60Co和137Csγ射线、能量低于10MeV的电子束或能量低于5mV的x射线等。钻孔源装置可以连续发射穿透力强的Y射线，因此可以连续大量照射放置在各种包装容器中的食品；电子加速器产生的电子束因其高辐照剂量率、快速性和有效性而更适合工业生产。

3、保持食物的风味

辐照属于冷加工，可以保持食物原有的色泽、香气和口感。这对调味食品和不适合高温杀菌的食品尤为重要。人们往往认为辐照食品经过辐照处理后会产生异味或维生素含量损失。事实上，这些问题可以通过过程改进来预防或消除，甚至可以改变它们的质量。

4、高度健康和安全

食品辐照是一个物理加工过程，没有化学试剂，因此不存在化学残留和环境污染问题。60Co源是密封的辐射源，不会散射放射性物质。此外，辐照食品也可以大大改善原食品卫生，减少食源性疾病的发生。