辐照灭菌的一些相关信息？

　　辐照灭菌其实它主要是利用电离辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。而且它也主要是用于灭菌的射线有电子束、X射线和γ射线等。下面为大家说下辐照灭菌的一些相关信息?

　　辐照灭菌它们可以控制微生物的生长或以特定的方式杀死微生物。X射线和γ射线可以氧化其他物质或产生自由基然后作用于生物分子，或在使用时直接作用于生物分子，破坏氢键，氧化双键，破坏和改变生物分子的结构生物大分子通过破坏环结构或聚合某些分子，从而抑制或杀死微生物。此外，辐照灭菌还利用一定剂量的短波长电离射线对食品(包括原材料)进行杀菌，放射性同位素钴60和铯137产生的γ射线或低能加速器发出的β射线照射包装食品处理。在这种情况下，可以很好地延缓生鲜食品的一些生理过程(发芽和成熟)的发育，食品在使用时可以进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长保鲜期。保存时间以稳定和改善食品质量为目的的操作过程。因此辐照灭菌也主要适用于整个食品和各种包装食品的内部杀菌处理。电子射线的穿透力较弱。一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于食品的表面杀菌处理。

　　辐照灭菌对密封包装的食品在使用过程中以25-50KGy的剂量辐照，可杀灭一切损害食品的病原微生物，从而达到商品消毒的目的。辐照前可在食品中加入盐和三磷酸钠。可以减少食物的水分流失，增强射线对细菌的杀灭能力。因此，经过辐照和完全杀菌处理的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等，在常温(21℃～38℃)下，若能保存2年以上，色香味俱全。保持良好。当然，除此之外辐照灭菌可以有效地限制对公众健康有害的微生物和致命微生物的生长。有了它，还能有效去除对肉类、奶制品、蛋制品等高蛋白食物危害大的沙门氏菌。用5KGy照射，这样辐照灭菌可以减少十亿倍，当然还可以杀灭冷冻食品深处的沙门氏菌。目前，全球已有20多个国家批准了辐射灭菌食品供人类食用，如鸡肉、猪肉、鲜鱼、蘑菇、香料、土豆、大米、洋葱、小麦等。

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